必須設有至少750毫米高的固定圍牆或上菜櫃檯，將所有廚房、食物配製室及碗碟洗滌室與樓宇其餘部分分隔。如有下列情況，則圍牆須高達樓頂：
1. 該廚房是樓宇內唯一的廚房；
2. 廚房除為烹煮食物外，還為配製食物而設計的；
3. 廚房是為使用固體或液體燃料而設計的。

樓宇舖面的食物配製室，須符合下列條件：
a.須用磚或其他堅固不吸水物料建造，位置須固定，高度不得低於750毫米；
b. 在上文 (a)段所述的磚構建物之上，須安裝固定的玻璃間板，直達樓頂，將食物配製室與前面的街道及側面的座位範圍／ 通道隔開。在側面的玻璃間板，須沿食物檯的最前部分安裝牢固，長度最少為1.2米；及
c. 必須設有防塵及防蠅的飾櫃／食櫥，以存放食物。

每個廚房、食物配製室及碗碟洗滌室的地面均須鋪上平滑、淺色的非吸收性物料或磚片(有防滑表面的瓷磚是另一種可以接納的物料)，並須設有地面排水渠，而地面須向排水渠口傾斜。

(附註： 如對“淺色”的規定有任何疑問，可將色板提交本署審核。色板在與30% 網點比色膠片比較時，如濃度不深過“淺灰色”，通常都符合這項規定。)

每個廚房、食物配製室及碗碟洗滌室內的牆壁及間隔物表面，必須以平滑的非吸收性物料或磚片鋪至不少於2米高。牆壁、間隔物與地面之間的連接處必須成內彎形（即須圓滑）。牆壁其餘表面及天花板均須髹掃灰水或漆油。